拌心管做法

拌穿心莲

原料：穿心莲、熟芝麻、橄榄油、盐、醋、蘑菇精、适量。

做法

1. 将穿心莲洗净后，放入滚水中汆烫，然后捞出沥干水分，切成小段备用。

2. 用橄榄油、盐、醋、蘑菇精等调味料搅拌均匀，将炒熟的芝麻洒在穿心莲上，也可根据个人口味加入其他调料如香油、花椒油、蒜茸、红椒圈和香葱末等。

小窍门：焯水时加少许盐和几滴食用油，可以使穿心莲颜色翠绿，口感脆嫩。拌菜时也可以不再放油，或滴几滴芝麻油增香。

凉拌空心菜管

原料：空心菜管。

做法

1. 嫩空心菜管切段后用力揉捏几下，放入开水里捞熟后沥水盛入碗中。

2. 加适量醋、老酒、豆瓣酱拌匀即可。

油炝心管

原料：心管。

做法

1. 心管需要煮熟，煮时加调料如盐、料酒、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香等，普通锅需2小时，压力锅可加速。