什锦锅的做法

什锦锅的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常什锦锅

材料：

胡萝卜 1根

粉丝 1把

洋葱 半个

土豆 1个

盐 3克

五花肉 250克

牛肉丸子 250克

娃娃菜 1颗

胡椒粉 1勺

郫县豆瓣酱 1勺

烧烤酱 1勺

生抽 1勺

料酒 1勺

北豆腐 根据口味爱好添加

平菇（凤尾菇） 根据口味爱好添加

做法：

1. 粉丝提前泡发好，剪短，放入北豆腐和平菇焯水后铺在锅底。

2. 五花肉提前用水汆去浮沫，放入炒锅，加食用油翻炒，放入烧烤酱和郫县豆瓣酱炒出香味，然后加水煮开。

3. 炒好的五花肉汤倒入电火锅。

4. 根据个人喜好放入蔬菜，如洋葱、胡萝卜。

5. 烧开一锅水汆牛肉丸子，然后一起放入电火锅中，加料酒、胡椒粉、盐少许。

6. 插上电小火煮一下，煮到开就可以关火了。

2. 海鲜什锦锅

材料：

水发海参条200克

熟净鸡肉条200克

水发鱼肚条200克

龙须菜200克

干贝200克

鲍鱼200克

鱿鱼卷200克

冬笋片200克

大虾片200克

火腿片200克

油菜心十颗

白菜片1000克

氽丸子1000克

水海米50克

鸡汤2500克

精盐15克

绍酒25克

花椒水25克

味精12克

做法：

1. 白菜片用开水略焯后捞出，晾冷挤净水分，装在锅底，撒上海米，上面摆上氽好的丸子。

2. 将水海参条、熟鸡条、水鱼肚条、油菜、干贝、鲍鱼片、鱿鱼卷、冬笋片、大虾片、火腿片按不同颜色，荤素相间顺序摆在汆丸子上面，再间隔摆上一条油菜心。

3. 取鸡汤倒入锅内，加入精盐、绍酒、花椒水、味精调好味，烧开后撇净浮沫，慢慢将汤注入火锅内，盖上盖，再把烧好的木炭用铁筷子夹住从囱口放入，待汤开，调好口味，垫盘上桌，揭盖即可食用。

3. 砂锅什锦

材料：

猪小排250克

白菜250克

水发粉丝100克

熟鸡片50克

熟肚片50克

鱼片50克

虾仁50克

笋片25克

香菇5朵

黄酒、盐、味精各适量

做法：

1. 小排骨放砂锅加酒、姜片焖煮30分钟；白菜切块，沸水烫后与粉丝一起拌入；上面再放上鸡片、肚片、鱼片、笋片分别放砂锅四角，中午放虾仁儿，顶上放分放，加满水后，用旺火煮沸后改用小火焖10—15分钟即成。

4. 电炖锅什锦锅

材料：

烧肉、炸丸子、炸豆腐、白菜、土豆、粉条、木耳、各种蘑菇、海带丝、花椒、大料、葱姜蒜、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、十三香、蚝油、鸡汁、香油

做法：

1. 小锅加水煮开后，放烧肉片煮10分钟，加炸肉丸再煮1分钟，一起捞出备用，剩下的是肉汤。

2. 油锅里加花椒、大料、香叶、桂皮，小火炸香后捞出，加葱姜蒜段煸出香味，加肉汤，老抽，生抽，盐，十三香，白胡椒粉，蚝油，鸡汁，香油，煮开捞出料渣即可关火。

3. 电炖锅放少许油，中小火将土豆块煎成焦黄，白菜段也煎软，码菜：