牛白腩的做法

1. 叫化牛白腩

材料：

牛白腩675克

芝麻饼8张

荷叶2张

玻璃纸1大张

麻绳1条（约200公分）

耐火土4公斤

樱桃

清水一杯半

葱3支

姜1大块

辣椒2个

八角5粒

盐3分之1小匙

味精3分之1小匙

酱油3大匙

米酒2大匙

冰糖1小匙

糖色1小匙

清水3杯

做法：

1. 整块牛腩放滚水中，煮滚即捞出；葱、姜拍扁；玻璃纸裁成4张；耐火土加清水调和揉匀。

2. 牛腩放锅中，加入调味料（1）煮约2小时，至牛腩8分烂时捞出，切成6*4*2公分片状；夹去葱、姜、辣椒、八角，汤汁留用。

3. 准备一个中型的平底盆，重叠铺上两张玻璃纸，再将牛腩整齐铺成长条形，浇淋汤汁后，包紧，再裹上一层丁叠的玻璃纸。

4. 然后分别裹上两层荷叶，用麻绳绑紧，并敷上层1.5公分的耐火土，移置烤箱中，以小火烤约2小时即可取出。

2. 香喷喷牛白腩煲

材料：

牛白腩2斤

史云生清鸡汤2盒

盐适量

柱候酱、海鲜酱、蚝油、鲍汁、生抽、老抽、香油（适量）

做法：

1. 牛白腩洗净，冷水放入锅中出水，可加入姜葱或料酒去味，约15分钟，见到有泡沫就撇起。

2. 出水后把肉洗净晾干，切块，大小因应自己的口感而定。

3. 干锅下油，放入姜蒜，桂皮，八角爆香，然后放入牛腩和萝卜继续爆炒，闻到香味后洒小许米酒炒几下，调中火，放入调好的酱料爆炒均匀。

4. 加入两盒清鸡汤和开水盖面，加水后开大火焖至滚起后转中火焖半小时，小火半小时，焖约1小时，中途见萝卜入味变软就先捞起先放入砂锅，保留口感，最后看见汁变粘稠转至砂锅即可。

3. 焖牛白腩

材料：

牛白腩500克

姜5片

老陈皮半块

花椒适量

八角1个

香叶2片

桂皮1块

盐适量

料酒5勺

蚝油3勺

冰糖适量

做法：

1. 牛腩切块，用开水焯水去腥，沥干备用。

2. 锅里放油，下姜片起锅，放切好的牛白腩倒入锅里翻炒几下，料酒在边上兜圈倒入，放冰糖和所有香料一起然后翻炒几下，倒入开水。

3. 水烧开后把所有调料放进去，中火焖45分钟。

4. 牛腩炖白萝卜

材料：

牛腩1000克

白萝卜1根

姜4片

蒜头4个

桂皮1块

八角2个

香叶2片

干辣椒4个

冰糖5克

盐适量

生抽适量

老抽适量

料酒2勺

沙茶酱2勺

辣椒酱2勺

做法：

1. 牛腩切块冷水下锅，加料酒和姜片大火煮开3-5分钟，撇去血沫后倒出水洗净控水备用。

2. 起锅烧油，下蒜爆香，放入牛腩煸炒，再加入香叶、八角、桂皮、辣椒和姜片继续煸炒，随后加入盐、冰糖、生抽、老抽、蚝油煸炒上色，加开水煮一会，可直接炖40分钟以上至牛腩达到想要的口感，也可用高压锅出气小火压10分钟。

3. 在高压锅压牛腩时，将白萝卜洗净切滚刀块，牛腩压好后换到砂锅，白萝卜垫底，倒入牛腩，加入沙茶酱和辣椒酱炖30分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。