广东醉鹅做法与配料

广东醉鹅的做法与配料如下：

原料：

黑棕鹅1只（重约1.5千克）

调料：

腌料：味精10克、绍兴花雕酒350克、水500毫升

姜块、大蒜子各70克

火焰鹅酱100克

广东米酒50克

啤酒640毫升

二锅头250克

鼎丰南乳汁175克

李锦记柱侯酱150克

顶好花生酱75克

李锦记海鲜酱120克

白胡椒粉30克

花椒粉20克

五香粉10克

制作方法：

1. 黑棕鹅处理干净，入沸水中煮熟，捞起冷却，以盐5克抹匀（勿过量），剁成状，放置盆中。

2. 加腌制料浸没全鹅，放入冰箱内冷藏24小时以上。

3. 锅烧热，加入大豆油100克，烧至五成热时，放入姜块、大蒜子一起煸炒出香味，再放入鹅肉一起继续煸透，加入火焰鹅酱料继续煸炒，待炒干鹅肉的水分，淋入广东米酒再炒2分钟-3分钟，倒入啤酒、二锅头，盖上锅盖加热至开锅，用打火机点燃锅盖周围散发出来的酒精，中火加盖焖煮30分钟，揭盖，大火收浓汤汁即可食用。

其他做法：

广州焖醉鹅：

鹅肉适量、果皮2块、冰糖1/4片、冬菇适量、姜蒜适量、生抽2匙、老抽2匙、xo酱2勺、米酒1勺、蚝油适量、盐适量、鸡粉适量、大蒜适量。

制作步骤：

1. 鹅肉生爆约20秒，放入生抽翻炒；

2. 加入老抽上色，翻炒约3分钟；

3. 加入xo酱、炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉；

4. 米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；

5. 慢火煲15分钟；

6. 最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。

广东醉鹅（顺德味道）：

农家大鹅一只（毛重6.5半）、青蒜一小把、葱姜蒜适量、干辣椒花椒少许、醉鹅酱见配方、广东米酒半瓶、火焰醉鹅（顺德味道）。

制作步骤：

1. 鹅肉切成大块，用生抽、老抽、料酒、姜片、少许淀粉腌制20分钟；

2. 锅中倒入少许油，下入腌制好的鹅肉翻炒，炒干水气，炒出油脂；

3. 下入葱姜蒜、花椒红干辣椒及青蒜头爆香；

4. 倒入3勺醉鹅酱，翻炒均匀；

5. 转入砂锅中，倒入半瓶广东米酒，加入半块片糖（或2勺冰糖），焖煮30分钟；

6. 焖好后，下入青蒜的叶子翻炒均匀；

7. 出锅。

这些做法和配料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。