肴炉肉做法

肴炉肉的做法如下：

选取肥瘦相间的精五花肉，清洗干净。

用葱姜反复揉搓肉块，然后放置在适宜的环境中腌制，直到腌料的香味完全渗透进猪肉中。腌制时间根据季节不同而有所变化，冬天约需三天，春秋天约需两天，夏天约需一天。

腌制完成后，将猪肉悬挂在通风良好的地方，自然风干至敲击肉皮有响声，这一过程也称为“响皮肉”。

将风干后的猪肉放入烤炉中，在严格控温下烤制，使猪肉中的油脂滋滋作响地排出，这样制作出的炉肉香而不腻。

烤制后，为了方便加工，还需要将炉肉上蒸锅蒸制。

将烤制并蒸制后的炉肉切成薄片，放入酸菜热锅中炖煮，这样可以使肉片保持咬劲，同时吸收酸菜的酸鲜气息和炉肉的烧烤味道。

通过以上步骤，精心制作的肴炉肉口感香而不腻，具有独特的风味。