鱼丸虾丸的做法

鱼丸的做法

食材

胡萝卜、黄瓜、鱼肉丸、生抽、老抽、蚝油、醋、0卡糖、淀粉、蒜末、小米辣。

步骤

1. 调灵魂料汁：3勺生抽，2勺醋，1勺老抽，1勺蚝油，1勺0卡糖，一勺淀粉，清水搅拌。

2. 起锅喷油，煎鱼肉丸或者虾滑备用。

3. 再喷油，先下胡萝卜，翻炒下，再下黄瓜、鱼肉丸、料汁，翻炒几下后，大伙收汁。

虾丸的做法

食材

鲜虾400克、淀粉、蛋清、盐、鸡精、豌豆。

步骤

1. 鲜虾去头去皮挑出虾线，用刀剁碎成泥。

2. 放蛋清、淀粉、盐，戴一次性手套顺时针方向将虾肉搅拌均匀，让其充分上劲。

3. 锅内加水烧开后转小火，用手把虾肉挤成丸子，下入锅中，用勺子轻轻搅动，以免粘锅。

4. 全部下锅水开起来之后，再加入冷水，让虾肉遇冷吃起来更筋道，这样重复三次，出锅前放盐和鸡精少许调味。

5. 再把豌豆放进去煮熟，丸子捞出装盘后再摆入豌豆点缀。

其他做法

食材

海鳗鱼、香菇、虾、猪肉、葱、姜、酱油、味精、地瓜粉。

步骤

1. 海鳗鱼洗净去皮，去骨取鱼肉，剁成泥，加清水、精盐搅拌成浆。

2. 香菇、虾、猪肉切米，与调料混合成馅，分成圆团。

3. 鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，握紧五指挤出小圆球，放入清水盆里，浮在水上。

4. 将清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起。

5. 上汤下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至膨胀，装碗撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料来制作美味的鱼丸和虾丸。