北京爆三样做法

北京爆三样是一道传统的北京菜，主要食材包括猪腰子、猪肝和瘦肉片（如猪肉或牛肉）。以下是爆三样的详细做法：

食材准备

猪腰子：剖成两片，片去腰臊，再打平行直花刀，切成磨刀片。

猪肝：切成薄片。

瘦肉片：如猪肉里脊肉，切成薄片。

葱：切成马耳形。

蒜：切成片。

兰片（或其他蔬菜如黄瓜、青椒等）：根据需要切成片或丁。

上浆

将肉片、腰片和肝片放入碗中，加入淀粉、盐和酱油抓匀上浆。

调汁

另取一碗，用酱油、醋、味精、淀粉和清汤（约100毫升）兑成汁。

炒制

锅烧热，加油烧至六成热，将三样食材（肉片、腰片、肝片）倒入滑热，倒漏勺内控油。

锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。

小贴士：