北京爆三样做法
北京爆三样是一道传统的北京菜,主要食材包括猪腰子、猪肝和瘦肉片(如猪肉或牛肉)。以下是爆三样的详细做法:
食材准备
猪腰子:剖成两片,片去腰臊,再打平行直花刀,切成磨刀片。
猪肝:切成薄片。
瘦肉片:如猪肉里脊肉,切成薄片。
葱:切成马耳形。
蒜:切成片。
兰片(或其他蔬菜如黄瓜、青椒等):根据需要切成片或丁。
上浆
将肉片、腰片和肝片放入碗中,加入淀粉、盐和酱油抓匀上浆。
调汁
另取一碗,用酱油、醋、味精、淀粉和清汤(约100毫升)兑成汁。
炒制
锅烧热,加油烧至六成热,将三样食材(肉片、腰片、肝片)倒入滑热,倒漏勺内控油。
锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。
小贴士: