北京爆三样做法

北京爆三样是一道传统的北京菜,主要食材包括猪腰子、猪肝和瘦肉片(如猪肉或牛肉)。以下是爆三样的详细做法:

食材准备

猪腰子:剖成两片,片去腰臊,再打平行直花刀,切成磨刀片。

猪肝:切成薄片。

瘦肉片:如猪肉里脊肉,切成薄片。

葱:切成马耳形。

蒜:切成片。

兰片(或其他蔬菜如黄瓜、青椒等):根据需要切成片或丁。

上浆

将肉片、腰片和肝片放入碗中,加入淀粉、盐和酱油抓匀上浆。

调汁

另取一碗,用酱油、醋、味精、淀粉和清汤(约100毫升)兑成汁。

炒制

锅烧热,加油烧至六成热,将三样食材(肉片、腰片、肝片)倒入滑热,倒漏勺内控油。

锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。

小贴士: