干炸鳎目鱼做法

干炸鳎目鱼的做法如下：

原料准备

鳎目鱼数条

十三香

盐

普通面粉

处理步骤

新鲜鳎目鱼刮鳞开肚洗净，放上少许盐腌30分钟左右。

逐条粘上干面粉。

平底锅放油烧热保持中小火，放上粘好面粉的鳎目鱼炸至一面金黄翻面另一面也炸至金黄即可捞出。

如果想要更酥脆的口感，可以在改大火复炸一遍。

其他做法

鳎目鱼处理干净切大段，放姜片、花椒和花雕酒少许腌制20分钟，然后控干水分。

锅里做油，油温7成以上，鳎目鱼段沾全蛋液下锅炸制，炸的时间不要太长，颜色变成金黄就可以出锅，外焦里嫩的效果。

所有配料切小丁，包括蒜和姜。锅内留底油，下五花肉丁煸炒出油脂，加入一勺切碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油，下蒜和姜继续煸炒，出香味之后，烹入花雕、醋、生抽、糖，加入足量的水，开大火，开锅后下炸好的鱼块，中火炖制。等鱼炖好后先把鱼块夹出来装盘，剩下的汤汁大火收汁，最后下入事先切好的各色配料翻炒，均匀的裹上芡汁，把配料和汤汁浇在鱼块上，这道菜就完成了。