河南炸菜油角的做法

河南炸菜角的做法如下：

和面醒面

将400克面粉放入盆中，慢慢倒入280ml的开水，边倒边用筷子搅拌，直至形成面疙瘩。

淋入半勺食用油，用手揉成一个光滑细腻的面团。

盖上盖子，让面团醒发20分钟，使面团更加柔软有弹性。

准备馅料

将提前泡发好的粉条淋上老抽，搅拌均匀上色。

将韭菜洗净切碎，与粉条混合，并淋上熟油锁住韭菜的切口。

加入炒好的鸡蛋、切碎的胡萝卜，以及适量的盐、十三香、鸡精、蚝油、香油，充分搅拌均匀，馅料就准备好了。

包制菜角

面团醒好后，搓成长条，切成比包饺子稍大一些的面剂子。

将面剂子擀成圆面片，放入适量的馅料，像包饺子一样将口捏紧，然后两端向中间对折，捏成一个大饺子的形状，即为菜角。

炸制菜角

锅中倒入适量的食用油，烧至六七成热时，将包好的菜角依次放入锅中。